Vamos al turrón (receta)
Para la masa:
1/2 kilo de harina de fuerza
300 ml. de leche
50 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
30 gr. de levadura prensada o un sobre y medio de levadura de panadero
un pellizquito de sal
Para la crema:
1/2 litro de agua
300 gr. de azúcar
100 gr. de harina
media cucharadita de vainilla en polvo o una cucharada liquido
una pizca de colorante amarillo alimentario o azafrán
Y bien, la elaboración es la siguiente:
Vamos a mezclar en primer lugar la harina, tamizándola, con el azúcar y la sal, pondremos la levadura en la leche tibia para que se vaya disolviendo, a continuación hacemos un volcán y ponemos la mantequilla en punto pomada y la leche y amasamos bien todo el conjunto (tened en cuenta que dependiendo de la harina pueda necesitar mas leche, si es asi echarle sin miedo 50 ml. mas sin problemas). Una vez bien amasado (amasado francés) le damos forma de bola y la metemos en un bol tapada a reposar hasta que doble el tamaño mas o menos, dependerá de la temperatura, entre media y dos horas. Mientras van fermentando preparamos la crema mezclando todos los ingredientes y poniéndolo al fuego hasta que espese y lo dejamos enfriar cubierto con film. Pasado el tiempo de la primera fermentación sacamos la masa, la amasamos un poco para extraerle el aire de la primera fermentación y vamos cortando en porciones de entre 40 y 60 gramos, al gusto, hacemos una bolita y luego la estiramos para darle la forma alargada al bollo. Los vamos depositando en la bandeja del horno forrada con papel de horno o con un poco de harina. Con un huevo batido pintaremos las carmelas y lo dejamos reposar nuevamente hasta doblar el volumen, esto llevará una media hora (yo uso el truco de poner el horno a 50º y meterlo allí, sobre todo ahora que hace frio), y una vez hayan levado las pintamos nuevamente con huevo y las metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 10 o 12 minutos (en cuanto las veáis que van cogiendo color), luego las sacamos y las dejamos enfriar en una rejilla. Una vez frías, las abriremos por la mitad y las rellenamos con la crema, le espolvoreamos con azúcar glas o azúcar en polvo y ...
Mmmm por Dios que rico!
Es en el Convento de las Carmelitas Descalzas de Jerez (Cádiz) donde se popularizan y se dan a conocer estas exquisitas Carmelas, nombre que deriva de sus creadoras, aunque la receta original se le atribuye al Convento de Sevilla.
La Orden de Los Carmelitas Descalzos o Carmelo Teresiano traen el nombre o primer origen del Monte Carmelo en Palestina desde principios del siglo XIII. El Convento de Santa Ana en Sevilla fue fundado en 1.475
